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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
高平烧豆腐

  烧豆腐:高平县著名风味小吃。烧制成的豆腐内白皮黄,辛辣味香,松软而有弹性,营养价值较高,吃时配蒜泥。据传,食烧豆腐源于当地群众对长平之战中秦将白起坑杀赵兵的痛恨,把白豆腐当作白起肉烧烤后蘸蒜泥食之。

  高平烧豆腐的制作材料:

  主料:豆腐(北)500克,豆腐渣200克

  辅料:玉米面(黄)100克

  调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克

  高平烧豆腐的特色:

  此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

  教您高平烧豆腐怎么做,如何做高平烧豆腐才好吃 

  1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;

  2. 玉米面加适量油炒香备用;

  3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;

  4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。高平烧豆腐的制作要诀:

  豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。


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