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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
河捞面

  河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”床身用 粗壮而弯曲的木料制成,中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。河捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,将面添满圆洞,木芯置于洞口,手板木杠用力下压,面条即从小孔中挤出落入锅中。大的河捞床,要用两三个人的力量才能操作。 但在太原城内家庭也有用小河捞床的,形如大河捞床,只是尺寸小的多。这是山西典型的风味面食。食感滑溜柔软,自有妙处。

 


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