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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
浑源地皮菜

  在浑源乡村,有几句顺口溜:地皮菜,羊能带(浑源方言的音译,意为鼻涕),雨后多,一晒没。对于地皮菜,村人众说纷纭,有人说地皮菜是羊粪蛋的产物,因为羊粪蛋遗落之处,往往有地皮菜生长;也有人说地皮菜是羊口水或羊鼻涕的产物,地皮菜粘滑无骨,似有口水鼻涕的精髓;更有人说地皮菜是逝者的作品,因为地皮菜多见于坟园墓地,所以乡间也有人称为鬼菜。

  其实,地皮菜与羊、鬼都没关系,我曾经查过《知识小百科》,它的解释为:地皮菜,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点像泡软的黑木耳。村人之所以把地皮菜与诸多乡村事物联系起来,我想更多是巧合的缘故。浑源养羊众多,但凡草木丰盛之处,都是羊最爱去的地方,遗留下羊粪蛋、羊口水或羊鼻涕不足为奇。而在乡村广大的四野之中,旧墓新坟,星星点点,但这些地方,却往往又是人迹罕至,除了上坟供奉之外,很少有人踏足,但羊不管这些,哪里草多草好就往哪里钻。或许是地皮菜生长地的关系,乡村的人很少拣拾,一般也不吃,倒是城里人,喜欢在雨后天未放晴之际,一趟趟往乡下跑,总能满载而归。

  我真正吃上地皮菜是在进城之后,高中时我在县城上学,受同学父母之托,有时回乡拣拾一些地皮菜,带回城里每每大受欢迎。同学的妈妈用地皮菜调拌土豆丁和韭菜芽,黑白绿相间,好看好吃。        


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