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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
浑源凉粉

 

  浑源凉粉以当地山药蛋淀粉为原料,加工时将上好的淀粉加适量明矾,用水搅成糊状,在灶火上用勺子搅得*热,倒出器皿凉后即成。制作上乘的凉粉,拿在手里的粉砣“滑溜溜”的,用筷子夹时“筋颤颤”的,吃起来“凉丝丝”的,加入作料后,吃起来香辣可口、细腻劲道、回味无穷。

  浑源凉粉作料风味独特,一般卖凉粉的有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。

  凉粉的制作工序并不复杂,然而,地道的浑源凉粉,却是浑源所独有的。有个北京老板来恒山*游后,想在北京开个连锁店,一试不行,北京的水打不出地道的浑源凉粉。

  浑源凉粉和浑源的酿酒一样,都有着悠久的历史。当地乡俗是入夏家家户户要打凉粉,图了个消夏去署、防灾祛病。浑源人爱吃凉粉,就连数九寒天,街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上,吃得津津有味,已成为小城一道美丽的风景线。

  浑源最出名的凉粉店,当数县城石桥街的“小媳妇”凉粉店。凉粉好吃,辣椒油更是一绝。

 


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