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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
山西流尖面
  

  溜尖面,亦称流尖。有长短之分,属于软面类。做流尖面条采用的工具也极其简单,只要1个凹形的盘子和1根竹筷就可以搞定。将面团放在凹形盘中,表面用清水拍光,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。这时右手用一根竹筷子蘸水滗住盘边,使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速,要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下,中间不得间断,故名“长溜尖”。还有一种流至26~30 mm左右,即用筷子割断,再从头溜起,此为“短溜尖”。两者吃法相同。由于此面面软易消化,尤受老人们的喜爱,山西民间祝寿欢宴,常以一碗一根为准,长溜尖奉献老人。用于为老人祝寿。民谚:“长溜尖,不断线,一人一碗长寿面。”


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