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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
万荣油旋芝麻饼
  在万荣宝井一带,每逢集日,到处可见一种名叫“油旋芝麻饼”的独特地方风味小吃。此饼系以面粉、麻酱、芝麻、植物油、椒盐为原料,经和面、制剂、成型、粘芝麻等工艺,然后烙烤而成。这种饼色泽金黄,层次分明,脆而不碎,入口清香,深得当地百姓喜爱。

  说起油旋芝麻饼的由来,还有一个美好的传说。相传,万荣油旋芝麻饼是从西安的“千层油酥饼”演变而来的。盛唐时代,唐高宗李治和武则天都特别尊崇佛教,当玄奘大师翻译佛经达千卷时,唐高宗和武则天特命御厨专门烹制“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰他的功绩。玄奘病故时,京城附近赶来送葬的群众多达万数之众,他们都带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠法师,对千层烙饼又作了精心改进,取名为“千层油酥饼”。后来千层酥饼流传到地处黄河之滨的古域荣河县(今山西万荣)一带,当地民间厨师的改制,演变成了适应一方水土的油旋芝麻饼,世代相传,流传至今,成了当地百姓走亲访友的馈赠礼品。


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