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地 方 名 吃


  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。名吃,山西境内名目繁多,而且内容十分丰富。
  名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医 用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。专售这一名吃的饭店为太原“清和元”。名吃中,太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原“羊杂割汤”、 “灌肠”、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味,是名吃中上品。
  山西面食种类繁多,尤以刀削面名扬海内外,其他如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等也很著名。

 
蘸片子

  山西面食花样多,各地做法也不同,蘸片子便是一例。

  吾乡介休,蘸片子也叫连米片。先往锅里撒些小米,熬成清米汤;然后把面擀薄,切成宽约3指、长约10厘米的面片在米汤里煮熟,盛在碗里,连吃带喝,和吃饺子一样,蘸着吃。到了冬天,炒酸菜加上醋和辣椒面,便是蘸料。所煮面片多是包皮面(白面包着高粱面)。如今,高粱面在餐桌上基本消失,面片多用白面做,蘸料也多用西红柿做成。

  老伴是交城人,蘸片子叫蘸尖尖。高粱面掺点豆面,调成糊状,蔬菜或切片、或切段,放在面糊里滚蘸,使菜体被面糊裹严,煮熟后,蘸上醋调和吃。

  近几年,太原街头有些面食馆,也有这种面食。可能是店家觉得“蘸”字笔画过多,图省事写成了“沾片子”。去品尝过,感觉用白面制作,黏性欠佳,难免脱骨。

  老伴回故乡探亲,嫂子以“改进”了的蘸片子相待。做法是将白面和得稍软些,擀成薄片;把土豆、茄子切成二指宽,五六厘米左右长的小片,豆角截为两段,用面片包起来,煮熟后蘸着吃,光滑筋道,有嚼头,口感不错。


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