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特 产(图)
   www.jrsx.com.cn             发布者:admin 发布时间:2009-8-27

 特 产

山西特产(一)

  山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富。名产,以汾酒、竹叶青最为有名。清除老陈醋也并不逊色,知名度颇高,而且独树一帜,盛名中外。此外,五台山“台蘑”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清除葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、“沁州黄”小米、晋祠大米、太谷中药“龟灵集”、定坤丹、长治大风丸、候马男宝、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆具均属名产之列。 山西面食,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食,都具有山西特色而吸引着中外游人。

  粮 油

  晋祠大米 产于太原晋祠一带,与天津小站大米并称北米之最。颗粒大而饱满,质色稍褐而透明,连蒸数次不粘,食之柔韧可口,鲜美香甜。

中国名米-沁州黄小米

  “沁州黄”小米 主产地为沁县闪村乡,在国内外享有盛名。该米色泽蜡黄,颗粒圆润,晶莹透亮,吃起来香甜松软,十分可口,堪称谷米之王。

  忻州高梁 主产于忻州市、定襄县、原平县等地。忻州高梁的特点是:粒大颗匀,皮薄面细,着壳率低,含单宁量少,食口性好,营养丰富。除食用外,还是重要的轻工原料。

  雁北荞麦 山西省普遍种植荞麦,但尤以雁北所产为佳。其产量高、颗粒大、品质好、出粉率高、营养丰富,当地人民普遍喜欢食用。荞麦还有一定的药用价值。

  雁北莜麦 雁北一带普遍种植,营养价值十分丰富,吃着香美可口,深得当地人民喜爱,具有典型的地方风味。

  雁北山药旦 雁北三宝“山药、莜面、大皮袄”之一,栽培历史悠久,品种多,产量高,出粉多,抗旱抗病能力强,薯块大而匀,耐贮藏,根系发达。畅销国内,并出口东南亚一些国家。

  北路胡麻 雁北种植的主要油料作物,其生产期短、株形紧凑抗旱,籽粒大,颜色红褐发亮,营养丰富,含油量高。100斤麻籽可榨30--36斤油,久放不沉淀,炸食烟雾小,上色快,味道清香,色泽纯黄而透明,且有药用价值。胡麻还是很好的工业原料。

  万荣花生 万荣县出产,以产量高,品质好而著称。万荣花生果壳薄而有光,脉纹清晰,籽红饱满,味道香脆可口,且出油率高,油质好。

  风味食品

老陈醋

  老陈醋 山西省有“醋乡”之称,所产各种醋质量精美,其中老陈醋更是闻名遐迩。清徐县醋厂所产东湖牌老陈醋历史最久,产量最高,质量最好。老陈醋以优质高梁为主要原料,成品色泽黑紫清亮,气味酸醇浓烈,还具有甜绵、香、酸、不沉淀、越存味越浓和久储不变质的特点。老陈醋不仅是调味佳品,而且具有广泛的药用功能,对骨质增生、高血压、肝炎、风湿性腰腿疼痛、皮肤病、感冒、脱发以及头皮痒等许多病症均有疗效。

  平遥牛肉 产于平遥县,早在明朝中期便闻名于世,是以宰杀后的老牛加工成的酱牛肉。平遥牛肉色泽红润,肉质鲜嫩,吃起来绵软、浓香、可口,水份少、耐储存、不变色味,除国内畅销外,还远销到朝鲜、蒙古、新加坡、印尼、泰国、菲律宾等国家。

  六味斋酱肉 太原市六味斋酱肉店生产,已有40多年的历史,六味斋酱肉肉质精良,油光闪亮,香味浓郁,肉皮焦而不硬,绵而不粘,白肉肥而不腻,红肉瘦而不柴,食之久品余香。品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等,风味各异。

  黄河鲤鱼 以保德县天桥峡及河曲县唐家县一带所产最负盛名。自明代起,便列为贡品。一般一条1.5公斤,大可达2-3公斤。特点是嘴大、鳞少、肉肥、味美。用黄河鲤鱼辅之以山西名醋烹制的糖醋鲤鱼风味奇特,是山西菜肴中的精华。

  洪洞甲鱼 洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。它具有很高的营养价值,特别用它和鸡混合制作的名菜“霸王别姬”,集色、香、味形于一体,颇具特色。洪洞所产甲鱼又可治疗阴虚、劳热、骨蒸等病。

  红白过油肉 山西传统名菜之一。选用猪里脊肉或元宝肉为主料,以蛋黄、葱白、姜末、水粉、木耳、玉兰片、菠菜等为辅料,经刀功切片、抓糊、过油、烹炒等工序制成。色泽红白相间、软嫩适口。

  五台香蘑 简称台蘑,是一种营养价值级高的菌类食品,主要生长在五台山顶草丛里,品种达11种,尤以银盘、香蕈为佳。鲜时为乳白色,干后呈乳黄色,肉体鲜嫩、醇郁芬芳,营养价值为野蘑之首。既是风味山珍,又是名贵药材,可防治血管硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化及跌打损伤等病症。

  垣曲猴头 产于坦曲县境内的中条山原始森林。其特点是:个头肥大,绒毛光泽好,气味芳香,肉质肥厚,久储色味不变。以其做主料可制成多种美味汤菜。同时,对胃癌、胃溃疡等多种疾病有一定疗效。

  太原“头脑” 又称“八珍汤”,是太原市有名的清真小吃,以清和元饭店最有影响。用肥羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药、良姜、黄酒配制而成,具有酒、药、羊肉混合香味,且有泻补、活血的功能。

  临晋酱玉瓜 产于临猗县,是以临猗玉瓜和优质面酱为原料腌制而成的一种酱菜。外呈褐色,色泽光亮,香味浓郁,咸中微甜,清脆爽口,久贮色味不变,行销国内外。

  芮城酱菜 有酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱等30多个品种,其特点是香甜酥脆,色泽金红,透明发亮,色、香、味俱佳。

  芮城麻片 芮城县所产,享有盛誉。原料有芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸等10多种。片薄晶透,酥脆蜜甜,盛夏不粘连,久存不变味。

  介休灌馅糖 介休县出产,已有1000余年历史。是饴糖的再制品,皮酥、馅香、酥脆而不硬,绵甜而不腻。主要原料是小米、大麦、核桃仁、白糖、桂花、芝麻、青红丝等。

  面点面食

  闻喜煮饼 闻喜县所产著名糕点食品,有“国式糕点绝产”之美称。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。

  忻州瓦酥 以其形似瓦片而得名,制作始于明末清初。选用精粉、纯黄米、上等食油、细砂糖为料,其质酥脆、味甜香郁、久不变质、健胃壮身,堪称炉烤食品之一绝。

  太谷饼 产于太谷县,有500多年历史,是有名的面制烤实心甜饼。甜而不腻,软而不皮,清香柔润,便于存携。

  晋阳一窝酥 山西著名面点,其特点是色泽金黄,油丝细长,酥软飘香。

  黄烧饼 主产于灵丘县,已有3000多年的历史。它选料上乘,做工精细,香甜酥脆,油多不腻,利口为粘牙,久存不变质。多年来畅销省外。

  黄米油糕 深受山西人民喜爱的传统风味糕制品。色泽金黄,外脆里粘,柔软喷香,为北方年糕中的精品。

  山西稍梅 历史悠久的风味小吃,北京的“烧麦”即源出于此。稍梅的面皮是用特制的面杖打出花褶,使其顶部花褶现出美丽的梅花形。故称稍梅。包入特别的肉馅后蒸熟即可食用、其味鲜香爽口。

  刀削面 山西面食之一,极负盛名。使用特制的瓦形刀,依靠刀工和削面技术制成,面片呈又薄又细又长的三棱形,具有内虚、外筋、柔软光滑,易消化的特点,辅之以各色浇头,更使其味美不待言。

  猫耳朵 山西面食之一,外形似猫耳朵,吃起来有韧性,利口。

  拨鱼 山西面食之一,面头尖,中间粗,呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。

  河捞 山西面食之一,将和好的面放入河捞床内,经济压制成,面体长圆而均匀,吃着筋滑而利口。

  拉面 山西面食之一,将和好的软面醒足后切成条轻拉而成。口感柔软、筋道、耐嚼。

  莜面考老 山西面食之一。用莜面推成薄片卷成圆筒,蒸熟后浇卤食用,其味喷香扑鼻,口感柔滑。

  高梁面鱼鱼 山西面食之一,搓制面成,面体二尺多长,中间滚圆,两头尖尖,蒸熟后调以西红柿和羊肉食之,别具风味。

  名 酒

汾 酒

  汾酒 山西省汾阳县杏花村汾酒厂生产。自南北朝时开始酿造,距今已有1500多年的历史。汾酒素以色、香、味三绝著称。其色晶莹透明,有如水晶美玉,反复颠倒,绝无悬浮沉淀;其味清香纯正,悠久修长;入口回味生津,余味无穷,是清香型白酒中的典范产品。因含脂丰富,有害杂质极微,又被称为名白酒中最卫生的精品。汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获一等优胜金质奖,以后又多次荣获酒类评比的最高荣誉奖。1982年在全国第一届评酒会上被评为全国“八大名酒”之一,多年来一直畅销40多个国家和地区。

  竹叶青酒 是山西杏花村汾酒厂的又一名产。竹叶青酒以汾酒作原料,配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材,经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。酒精含量为45度,酒液金黄淡绿,晶莹透明,芳香醇厚,余味无穷。该酒不仅是酒林佳品,而且具有和胃、消食、除烦之功效,对于心脏病、高血压、关节炎等都有一定疗效。竹叶青酒同样被列入全国八大名酒之一,获得过国家金质奖,在世界40多个国家和地区享有盛誉。

  白玉汾酒 杏花村酒厂名产之一。以汾酒作底,与中药材“紫油桂”混合浸泡,蒸馏提香,加入糖液,形成独特味道。该酒清亮透明,芳香浓郁,绵软甘甜,落口清爽。由于紫油桂“温肾祛火、去寒止痛”的药用功能,使白玉汾酒成为一种有效的暖胃酒。

  玫瑰汾酒 杏花村酒厂又一名产,与白玉汾酒齐名。它是把鲜玫瑰置入汾酒中浸泡数月后,拌糖蒸馏加糖液配制而成,具有典型的玫瑰清香味,清亮无色,柔润爽口,甜美味久。经常少量饮用该酒,可起到舒肝理气、去闷除烦之功烦。

  汾雁香 新降县所产,山西省优质名酒,属清香型。以优质高梁为主料,辅以玉米芯,采用多种微生物制的酵母共同发酵,该酒无色透明,清香纯正,人口绵顺,落口余香,酒度虽高达61度,但饮之畅快而无暴烈之感。

  潞酒 产于长治市,已有800多年的生产历史,为山西历史名酒之一,酒名取自唐朝时该地所置地名潞州。该酒以精选高梁为主料,以谷糠、稻皮为辅料,综合了附近诸县几十家传统酒坊的制曲、配料和酿造工艺等特点,形成了现在的这种酒体晶莹清亮、酒味清香纯正的65度清香型大曲白酒。该酒包装尤为黑色瓷坛造型最美,古色古香,不饮自醉。

  珍珠红 山西历史名酒,长治所产。以潞酒为酒基,添加白芷、红叩等18种名贵中药材精制而成。酒色呈宝石红,清彻透明,芳香爽甜,酒度40度,有祛风湿、散寒气、健脾胃、理气血之功效。

  桑落酒 永济县所产,已有1000多年的酿造史,曾是宋朝宫廷御酒。选用优质高梁为原料,稻皮为辅料。系清香型大曲白酒 ,酒度65度,酒质晶莹,酒味醇香,甜绵爽净,余香悠长。为采用古籍秘方制作,有逐寒蓄热、祛风明目、顺气活血之功能。

  玉屏酒 为隰县午城佳酿。酒体晶莹澈亮,色泽正典,气味芬芳,甘爽顺口。以优质午城白酒配以黄芪、党参、防风、白术、檀香等10余种名贵中药材加糖调制而成,酒度42度。因采用我国古典医药名方“玉屏散”配制,故名玉屏滋补良药,又是筵宴珍品。

  六曲香 祁县酒厂出产,国家优质酒。是该厂首创的利用多种微生物酿制的曲曲优质香型白酒,因选用6个菌种制曲曲,香味异常,故称六曲香。主料为优质高梁。辅以谷糖,稻壳,制作独特 、精细,使该酒色、香、味俱佳,人称“六曲飘香”,酒度65度。

  玉堂春酒 是洪洞县酒厂所产,以发生在该县的著名历史故事“玉堂春”为名。该酒高酒度为61度,低酒度为38度,酒质醇厚微甜,酒性柔绵,清香爽口。用白细瓷瓶盛装,瓶上绘有“玉堂春”的故事中女主人公苏三的俏像 ,装璜考究,极富情趣。

  特酿香 产于襄汾县,是从古老的襄陵佳酿中发展出来的一种优质曲曲白酒,因兼有清香型和浓香型两种酒的风味,故称为清浓香型或兼香型。特酿香酒的酒度为61度,清亮透明,入口绵甜,醇和香浓,别具一格。以优质高梁作原料,选用多种呈香呈味的微生物为糖化发酵菌种,工艺奇特,形成该酒的特殊风格。

  恒山老白干 产于浑源县,以五岳之一的恒山代名,以优质高梁为原料,以恒山北麓清彻甜爽、水质纯净的“甘泉”为酿酒用水,生产出了这种多项技术经济指标在全省名列前茅的优质名酒,产品远销全国。

  菖蒲酒 产于盛产名贵中药材菖蒲的垣曲县。早在宋元时期,以菖蒲为主料的菖蒲酒就成为皇宫常用的保健饮品。现在的菖薄酒以陈酿大曲为酒底,九节菖蒲为主料,加以10余种药材以及冰糖、绵白糖勾兑而成。该酒45度,金黄透亮,芳香绵甜,具有开窍化痰、安神、解毒和明目之功效。

  洞宾大曲 是芮城永乐酒厂在历史名酒“堆花酒”的基础上研制的一种浓香型优质大曲酒,60度,清亮香浓,加之其异型玻璃酒瓶上所贴的永乐宫壁画之精华----二仙传道,更使该酒为人所喜爱。

  昔阳大曲 产于昔阳县的一种颇具南方酒风味的优质浓香型大曲酒。经山西省评酒会多次品评,一致认为是全省首屈一指的优质浓香型酒。该酒以优质高梁为主料制成,酒色莹彻,入口绵,落口甜,香味浓,回味长。

  清徐白葡萄酒 清徐露酒厂生产,属甜型白葡萄酒,酒度为13度,色泽浅黄澄清,具有鲜明的果香,兼有陈酿的酒香,甜而微酸,柔润爽口。该酒以本地有名的龙眼葡萄为原料,精制而成,产品远销英美以及全国许多省。

  咸亨涌黄酒 产于介休县、清朝咸丰年间始创,曾于1942年巴拿马国际博览会上获银质奖章。该酒色黄味醇,酒度适中,余香爽口,独具风味,常烫热开饮,其味更佳。

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